– Specialità del bar Caflisch della Campania –

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Per 8 – 10 persone: 1 litro di latte – 200 g di zucchero – 50 g di farina 00 – 500 g di panna – 1 tazzina di caffè ristrettissimo – 1 cucchiaino di caffè macinato – 5 tuorli d’uovo – vainiglia – chicchi di caffè per guarnire.

Sciogliete sul fuoco lo zucchero nel latte e lasciate raffreddare, poi aggiungete la vainiglia e tenete da parte. In un tegame da cottura sbattete con le fruste elettriche 5 tuorli d’uovo con la farina, poco alla volta aggiungete il latte intiepidito e continuate a montare, poi il caffè ristretto, infine il caffè macinato. Mettete sul fuoco girando sempre, fino alla prima bollitura, e lasciate raffreddare. Incorporatevi delicatamente 2/3 della panna montata. Versate nelle coppette che guarnirete con la restante panna e chicchi di caffè.

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